طرز تهیه شیرینی نعلی

به گزارش پارسینه  ، شیرینی نعلی یا اشکی مخصوص عید با مواد ساده ای درست می شود و اصلا وقت گیر و سخت نیست. همچنین یک میان وعده یا عصرانه لذیذ است که با چای می توانید میل کنید.

شیرینی نعلی را می توان به شکل اشک هم درست کرد، به همین دلیل برخی به آن شیرینی اشکی هم می گویند. برای این که شیرینی ها طعم اصلی خود را حفظ کنند و ترک نخورند، باید به برخی نکات توجه کنید که ما در این مقاله این نکته ها را همراه با طرز تهیه شیرینی نعلی به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه شیرینی نعلی با پیمانه:

•  آرد قنادی 2 پیمانه
•  پودر قند نصف پیمانه
•  زرده تخم مرغ 2 عدد متوسط
•  کره یا روغن صاف قنادی نصف پیمانه
•  وانیل نصف ق چای خوری
•  پودر کاکائو (دلخواه) 1 ق غذاخوری
•  شکلات تخته ای یک تکه
•  پودر پسته و نارگیل، کنجد یا ترافل برای تزئین مقداری

طرز تهیه شیرینی نعلی یا اشکی:

برای تهیه شیرینی نعل اسبی خوشمزه ابتدا مواد آن را به دمای محیط رسانده و شروع به کار نمایید. در مرحله اول کره هم دمای محیط را در ظرف مناسبی قرار داده و مقداری بزنید تا نرم شود.

سپس پودر قند را به آن افزوده و با همزن بزنید تا کف کرده و حجم آن زیاد شود. به کمک لیسک کناره های ظرف را جمع کرده و مجددا هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند.

در این مرحله زرده تخم مرغ و وانیل را به مواد افزوده و با لیسک به صورت دورانی می زنیم تا مخلوط شوند. سپس هم زن را روشن نموده و می زنیم تا مواد غلیظ و کشدار بدست آید.

اکنون نوبت اضافه نمودن آرد است که مرحله مهم در دستور شیرینی نعلی محسوب می شود. ابتدا آرد را در ظرف دیگری دو مرتبه الک کرده و یکبار نیز در ظرف مواد الک می نماییم. قابل ذکر است که آرد را به صورت مرحله ای اضافه نمایید تا در صورت کافی بودن مقداری از آن را نگه دارید.

بسته به نوع و جنس آردهای موجود در بازار ممکن است این شیرینی مقداری کمتر یا بیشتر آرد نیاز داشته باشد.

می توانید یک تا دو قاشق از آرد را برداشته و پودر بادام را جایگزین آن نمایید. در تهیه شیرینی نعلی به هیچ عنوان خمیر آن را با دست ورز ندهید. زیرا باعث می شود که خمیر روغن انداخته و پس از پخت خشک شود و سطح آن ترک بردارد.

می توانید خمیر را نصف کرده و به نصف آن پودر کاکائو را اضافه نمایید. به این ترتیب دو مدل شیرینی نعلی خواهید داشت. شیرینی نعلی کاکائویی و شیرینی نعلی ساده.

در این مرحله خمیر را روی میز کار قرار داده و به اندازه یک گردو از آن را بردارید. خمیر را با کف دست ابتدا گرد و منظم و سپس به شکل لوله ای درآورید. اکنون دوسر خمیر را به هم نزدیک نموده و شکل نعل اسب بسازید. البته می توانید دو سر خمیر را به هم چسبانده و با نوک انگشت مقداری فشار وارد نمایید.

فر را روشن نموده و روی درجه 180 درجه سانتی گراد قرار داده و اجازه دهید تا گرم شود. کف سینی فر را کاغذ روغنی قرار داده و خمیرهایی که به شکل نعل اسب درآورده اید با فاصله و منظم در آن بچینید.

اکنون فر کاملا گرم شده می توانید سینی را در فر قرار داده و در آن را ببندید. شیرینی نعلی حدودا 15 دقیقه زمان پخت نیاز دارد. با طلایی شدن زیر و مقداری از کناره های آن سینی را از فر خارج نموده و اجازه دهید مقداری سرد شود.

تا شیرینی ها سرد شوند؛ شکلات تخته ای را به روش بن ماری آب کرده و قسمت پایین شیرینی ها را یکی یکی داخل شکلات آب شده قرار داده و سپس در پودر پسته، نارگیل، کنجد و ترافل شکلاتی قرار دهید.

اکنون شما یک شیرینی نعلی شکلاتی خوشمزه تهیه نموده اید. پس از سرد شدن شیرینی ها آنها را در ظرف مناسبی چیده و با یک نوشیدنی گرم نوش جان نمایید.

فوت و فن های طرز تهیه شیرینی نعلی

•  قبل از شروع به درست کردن شیرینی نعلی، همه مواد مورد نیاز را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند.
•  اگر پودر قند در دسترس ندارید، می توانید آن را با شکر جایگزین کنید. اما به خاطر این که دانه های شکر درشت تر هستند، آن ها را آسیاب و سپس به مواد خمیر شیرینی نعلی اضافه کنید.
•  به جای کره در طرز تهیه شیرینی نعلی می توانید از روغن صاف قنادی استفاده کنید. اگر به جای کره از مارگارین استفاده کنید ماندگاری شیرینی تان بیشتر خواهد شد.
•  اگر به روغن صاف قنادی دسترسی ندارید، می توانید روغن جامد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به صورت مایع در بیاید. روغن نباید داغ شود، کافی است به صورت مایع در بیاید. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا ببندد. بعد از این که روغن بست، از آن استفاده کنید.
•  برای تزیین شیرینی نعلی می توانید از پودر قند، پودر نارگیل، پودر پسته، خلال بادام و … استفاده کنید. پودر و خلال ها را تا وقتی که هنوز گرم و کاملا نبسته است، روی گاناش شکلاتی بریزید. سپس اجازه دهید سرد شود.
•  اگر می خواهید شیرینی را برای مدت زمان طولانی تری نگه دارید، آن ها در ظروف در بسته و در یخچال بگذارید.

علت ترک خوردن شیرینی نعلی یا اشکی

یکی از مواردی که در طرز تهیه شیرینی نعلی حتما باید به آن دقت کنید، نحوه صحیح درست کردن خمیر شیرینی است. اگر این کار را به صورت اصولی انجام ندهید، خمیر شیرینی ترک می خورد و زحمت هایتان به باد می رود. در زیر موارد مهم را برایتان خواهیم آورد:

ممکن است مجبور شوید میزان آردی را که در طرز تهیه شیرینی نعلی یا اشکی به کار می برید، کمی بیشتر یا کمتر در نظر بگیرید. به این خاطر که جنس آرد های موجود در بازار با یکدیگر متفاوت است. بهتر است آرد را به تدریج اضافه کنید تا در نهایت خمیر تان کیفیت بالایی داشته باشد.

در هنگام درست کردن خمیر شیرینی، آن را زیاد ورز ندهید. نباید خمیر در اثر ورز دادن زیاد به روغن انداختن بیفتد. در این صورت شیرینی تان سفت می شود و نمی توانید آن را حالت بدهید.

خمیری که آماده می کنید باید کاملا منسجم باشد و به دست نچسبد. اگر از ترازو استفاده کنید، اندازه ها هم دقیق تر خواهد بود ولی اگر ترازو ندارید، می توانید با احتیاط بیشتری مواد را اضافه کنید.

اگر خمیر را یک باره بریزید و زیادتر از حد لازم باشد، خمیر شیرینی شما شکل نمی گیرد و دچار ترک خوردگی خواهد شد. حتما قبل از قرار دادن شیرینی ها در فر، بررسی کنید که خمیر شیرینی ها ترک نخورده باشد.

هنگام فرم و شکل دادن خمیر (درست کردن به صورت نعل یا اشک) خمیر را در یک نایلون قرار دهید و هر بار به اندازه نصف گردو از آن جدا کنید. اگر روی خمیر را نپوشانید و کار شما زیاد طول بکشد، خمیر رطوبتش را از دست می دهد و خشک می شود